炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，花椒粒10克，生姜20克（约一小块），食盐适量，生抽15毫升，食用油适量（用于炸制），味达蕾901号1克，

工艺：选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净，切成片状或条状，厚度约为0.5厘米左右。将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味，碾碎成花椒碎备用。将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、适量食盐和生抽，以及泡多源E、味达蕾901号（使用少许常温水溶解后加入），抓拌均匀，腌制1小时。将红薯淀粉、面欣酥B、面粉和玉米淀粉混合，加入少许食盐，根据需要调整，分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊，最后加入一勺食用油搅拌均匀。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C），用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连，中小火炸至金黄色，捞出沥油。将油温提升至六七成热（约180-200°C），将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：猪肉的选择和切割要均匀，确保炸制出的酥肉口感一致。花椒的炒制和碾碎过程需小火慢炒，避免炒焦。腌制时间要足够，确保肉条入味。面糊的调制要搅拌均匀，确保无颗粒，这样炸出来的小酥肉口感更好。炸制时油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。

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