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配方:示例(以某肉制品为例):猪肉1000克,食盐20克,白砂糖10克,味达蕾901号3克,五香粉2克,富磷联B8克,纯净水适量。
工艺:原料准备:将猪肉清洗干净,去除筋膜和杂质,切成适当大小的块状备用。配料混合:将食盐、白砂糖、五香粉、味达蕾901号和富磷联B用适量纯净水溶解并混合均匀。腌制入味:将切好的猪肉块放入调味料溶液中,确保每块肉都充分浸泡,然后放入冷藏环境中腌制6-8小时,使肉块充分吸收调味料的味道。搅拌均匀:腌制完成后,将肉块和调味料溶液一起放入搅拌机中,搅拌均匀,使肉块和调味料充分融合。成型处理:将搅拌均匀的肉泥放入模具中,压实成型,可根据需要调整模具的形状和大小。蒸煮杀菌:将成型后的肉制品放入蒸锅中,用大火蒸煮30-40分钟,确保肉制品熟透并达到杀菌效果。冷却包装:蒸煮完成后,将肉制品取出,放入冷水中冷却,然后沥干水分,进行包装处理,确保密封良好。
注意事项:在原料准备和加工过程中,要保持清洁卫生,避免污染。调味料和添加剂的用量要严格按照配方比例进行,以确保产品质量和口感。腌制时间要足够,以确保肉块充分吸收调味料的味道。在蒸煮过程中,要注意火候和时间,避免肉制品过熟或未熟透。冷却和包装时要确保密封良好,避免肉制品在储存过程中变质。
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