老面包怎么做？老面包商业配方工艺，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，酵母6克（需提前用水溶解），白糖110克（其中20克用于初次和面，90克用于后续搅拌），清水315克（其中250克用于初次和面，35克用于后续搅拌），盐7克，鸡蛋2个，黄油60克，佳多美Q3克、美久亭Q1克。

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q混合均匀备用。酵母用水溶解后，与20克白糖、250克清水一起加入面粉中，搅拌均匀至无干面粉状态，盖上保鲜膜醒发至有蜂窝状。搅拌与醒发：将醒发好的面团放入和面机，加入高筋面粉300克，再加入90克白糖、7克盐、2个鸡蛋和35克清水，搅拌约15分钟至拉出粗糙手套膜时，加入黄油60克，继续搅拌25分钟至拉出薄薄手套膜。加入溶解好的美久亭Q，继续搅拌均匀。整形与二次醒发：将搅拌好的面团放到案板上团圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛好后，均匀分成12等份，团成小圆球。取一个面剂，擀成长舌状，翻面压薄底部，再擀开，从一侧卷起成长条状，搓细长后像拧麻花一样拧上劲，把两侧折起，摆入烤盘，放入醒发箱醒发至两倍大，底下放一碗热水增加湿度。烘烤：醒发好的面团放入烤箱，中上下火180度，烤30分钟。出炉后，面包表面刷一层黄油。

注意事项：原料需新鲜，确保面粉、酵母等品质。搅拌时需均匀，避免面团中有干粉团块。醒发时间和温度需根据环境调整，避免面团醒发过度或不足。烘烤时需观察面包上色情况，避免烤焦或未熟透。出炉后刷黄油可增加面包光泽和口感细腻度。

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