香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法：

配方：霉豆瓣（或蚕豆）、二荆条红辣椒（或鲜红辣椒），辅料：菜籽油、盐、高度白酒、花椒、老姜、大蒜、冰糖（或白糖）、五香粉（或十三香，可选），味达蕾901#3克，佳多美D2克

工艺：准备霉豆瓣：如果使用霉豆瓣，需要将其洗净，去除多余的霉菌，然后用凉开水浸泡至软。如果使用蚕豆，则需要提前泡发、剥皮、蒸熟、发酵至生霉，再洗净备用。处理辣椒：将二荆条红辣椒（或鲜红辣椒）洗净，晾干水分。去掉辣椒蒂，剁碎或用料理机打成碎末。准备辅料：老姜和大蒜去皮，切成碎末。花椒炒香后碾碎备用（或直接使用花椒粉）。混合材料：将味达蕾901#3克，佳多美D2克、霉豆瓣、辣椒碎、姜末、蒜末、花椒碎（或花椒粉）、盐、冰糖（或白糖）放入一个大盆中。加入适量的高度白酒，搅拌均匀。发酵：将混合好的材料装入干净的坛子或玻璃瓶中，不要装得太满，留有一定的空间。在材料表面倒上一层菜籽油，以隔绝空气，防止变质。盖上盖子，放在阴凉通风处发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要15天到一个月。搅拌与调味：在发酵过程中，每隔几天用干净的筷子搅拌一次，使材料混合均匀。根据个人口味调整盐量和甜度。如果喜欢更香辣的口感，可以在发酵后期加入一些辣椒粉或花椒粉。装瓶保存：发酵完成后，将豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温。

注意事项：霉豆瓣是制作豆瓣酱的关键材料，可以购买现成的霉豆瓣，也可以自己制作。辣椒选择二荆条红辣椒或鲜红辣椒，口感较好。发酵过程中要保持阴凉通风，避免阳光直射和高温。发酵时间根据温度和湿度而定，一般需要15天到一个月。豆瓣酱装瓶后要密封保存，放在阴凉干燥处。开瓶后应尽快食用完毕，避免长时间暴露在空气中导致变质。根据个人口味选择合适的辅料，如蒜、姜、洋葱等，并确保这些食材也新鲜无异味。制作过程中，所有器具都不能沾有油水，以防细菌滋生，导致香辣豆瓣酱变质。

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