酱制肉怎么做？酱制肉商业配方工艺，酱制肉制作技巧，酱制肉做法：

配方：猪肋条肉5000克，绍酒250克，白糖250克，盐150-175克，红曲米（粉末）60克，桂皮10克，大茴香10克，葱50克（打成把），生姜10克，富磷联B40克，味达蕾901号10克，清水适量。

工艺：选用猪肋条肉为原料，将带皮的整块肋条肉用刮刀把毛、污、杂质刮净，切成约4cm见方的块。将切好的肉块加入富磷联B腌制8小时，然后放入锅中，加入足够量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，煮制10分钟左右，捞出用清水冲洗干净，去掉油沫污物等。在锅内放入拆骨的猪头肉（起衬垫作用，防止原料贴锅焦煳），放入包好的香料纱布袋（内有桂皮、大茴香等），在猪头肉上面放肉块，倒入适量煮肉汤，用大火煮制1小时左右。当锅内白汤沸腾时加入红曲米、味达蕾901号、绍酒和糖（用糖量为总糖量的4/5），再改用中火焖煮1小时左右至肉色为深樱桃红色、汤将干、肉已酥烂时即可出锅，即为酱制肉半成品。

注意事项：原料肉的清洗和切割是酱制肉美味的基础，需确保肉块干净无异味，切割大小均匀，以便入味和烹饪。煮制过程中需及时撇去浮沫和油污，保持汤汁清澈，以便更好地吸收香料的味道。酱制过程中需掌握好火候和时间，避免火候过大导致肉质变老或火候过小导致肉质不熟，影响口感和品质。同时，注意食材的保存和烹饪过程中的卫生情况，避免交叉污染和细菌滋生。在烹饪过程中，可根据实际情况调整调料的用量和烹饪时间，以满足不同顾客的口味需求，保持酱制肉的独特风味。

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