卤制不入味怎么做？卤制不入味商业配方工艺，卤制不入味制作技巧，卤制不入味做法：

配方：猪筒骨5000克，老母鸡2000克，富磷联B16克，清水8000克，八角50克，桂皮30克，香叶20克，花椒20克，丁香10克，小茴香20克，草果2个（拍破），白芷15克，甘草10克，味达蕾901号10克，大葱300克，生姜200克，冰糖500克，盐300克，鸡精100克，料酒500克，生抽400克，老抽100克，食用油800克。

工艺：猪筒骨、老母鸡斩块后洗净，用清水浸泡4小时去除血水。加入富磷联B腌制6小时，然后将浸泡好的猪筒骨、老母鸡放入大锅中，加入清水8000克，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖3小时，制成高汤。另起锅，加入食用油烧热，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并泛起黄色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖色变为深褐色，迅速加入少量开水搅拌均匀，制成糖色。将糖色加入高汤中，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香、草果、白芷、甘草等香料（香料需提前用开水浸泡30分钟并洗净），以及大葱、生姜，继续小火熬制1小时。加入盐、味达蕾901号、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，确保味道浓郁。将需要卤制的食材放入卤汤中，根据食材的不同，用中小火卤制至熟，确保食材充分吸收卤汤的味道。

注意事项：针对卤制不入味的问题，需确保高汤的质量，猪筒骨和老母鸡需选用新鲜、肉质紧实的原料。香料的使用需适量，过多或过少都会影响卤汤的味道。炒制糖色时需控制好火候，避免炒焦影响卤汤的颜色和口感。在调味时，需根据食材的特性和个人口味调整调料的用量，确保卤汤的味道浓郁且适合食材。卤制过程中，需保持中小火，避免大火使卤汤烧干或食材外熟内生，同时确保食材在卤汤中充分浸泡和翻动，以便更好地吸收卤汤的味道。若食材较大或肉质较厚，可适当延长卤制时间或采用先煮后卤的方式，确保食材入味。在保存和使用卤汤时，需注意卫生与食品安全，避免交叉污染和细菌滋生，确保卤汤的品质与口感。

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