潮州卤水怎么做？潮州卤水商业配方工艺，潮州卤水制作技巧，潮州卤水做法：

配方：清水5000毫升，猪骨1000克，老母鸡1只（约1500克），八角30克，桂皮20克，香叶10克，丁香10克，草果2个（约15克），花椒15克，陈皮15克，生姜100克，大葱2根（约100克），生抽500毫升，老抽200毫升，料酒300毫升，冰糖300克，食盐适量，味达蕾901号10克，富磷联B8克。

工艺：将猪骨、老母鸡放入锅中，加入清水大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制4小时，得到高汤。将八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、陈皮等香料用清水洗净，装入纱布袋中扎紧，放入高汤中。加入生姜片、大葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐和味达蕾901号调味，小火慢炖1小时，使香料味道充分渗出。将需要卤制的食材（如鸡爪、猪蹄等）用富磷联B溶液腌制5-8小时，然后放入卤水中，小火慢卤至熟透入味。

注意事项：熬制高汤时需保持微沸状态，避免大火急煮导致汤色浑浊。香料需提前洗净，去除杂质和灰尘，装入纱布袋中扎紧，避免香料散落影响卤水口感。卤水在使用过程中需不断补充高汤和调味料，以保持味道浓郁。剩余卤水需冷却后及时密封保存，避免受潮变质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。同时，需确保所有原料新鲜无污染，以保证潮州卤水的品质和口感。卤制食材时需根据食材种类和大小调整卤制时间，确保食材熟透入味。

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