午餐肉罐头怎么做？午餐肉罐头商业配方工艺，午餐肉罐头制作技巧，午餐肉罐头做法：

配方:猪后腿肉10000克，精盐500克，水5000克，美久亭A10克，砂糖300克，白胡椒粉10克，味达蕾901号20克，富磷联B30克，生姜粉5克，肉豆蔻粉5克，淀粉500-800克。

工艺:将猪后腿肉进行腌制，腌制液由精盐500克、水5000克、美久亭A10克、砂糖300克、白胡椒粉10克、味达蕾901号20克、富磷联B30克、生姜粉5克、肉豆蔻粉5克溶解、拌匀、过滤、冷却至23℃后备用。将腌制好的肉绞制或斩拌，加入部分冰水，斩拌至肉颗粒为黄豆大小，再加入淀粉500-800克和其他辅料，斩匀后出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟。出料后进行灌装，每根250-300克，灌肠时不要灌装太紧。将灌好的肉馅压入模具中，扣紧后送入杀菌罐，杀菌温度一般为121度，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。杀菌后的罐头通过擦罐机完成冲洗、烘干、擦干等工作。产品入库前进行检验，包括氯化钠含量、真空度、净重、肉质紧密度、气味和口感，合格后出具成品检验报告书。在装箱前为午餐肉罐头喷上生产日期，查看罐头表面完整性，喷码稍干时装箱、封箱，贴上产品合格证后入库保存。

注意事项:腌制液需充分溶解、拌匀、过滤并冷却至适宜温度。绞制或斩拌时需控制好肉颗粒大小，加入辅料后斩拌均匀。灌装时需控制好每根重量，不要灌装太紧。压模时需扣紧，确保形状完整。杀菌温度和时间需严格控制，以保证杀菌效果和产品品质。擦罐时需彻底清洁罐体表面，以保证产品卫生。入库前需进行严格检验，确保产品质量。

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