腌黑椒排怎么做？腌黑椒排商业配方工艺，腌黑椒排制作技巧，腌黑椒排做法：

配方:鸡腿碎肉5000克，鸡胸碎肉5000克，冰水适量，泡多源E30克，食盐150克，味达蕾901号10克，砂糖80克，白胡椒粉20克，玉米淀粉200克，黑胡椒粉（腌制用）50克。

工艺:将鸡腿碎肉和鸡胸碎肉按照1:1的比例混合，确保无软硬骨，清洁卫生无异物。使用13mm绞盘绞制处理后的原料肉。将冰水放入搅拌机中，高速搅拌，按顺序加入泡多源E搅拌至完全溶解，再加入食盐、味达蕾901号、砂糖、白胡椒粉，最后加入玉米淀粉，搅拌至完全溶解，检查滚揉液温度保持在0～8℃。将滚揉液与原料肉混合，真空滚揉，真空度0.08MPa，滚揉时间30分钟。滚揉后放置于0～4℃库中腌制12～16小时。腌制完成后，将肉块按照需求成型，再进行蒸煮定型、打粉、上浆、裹粉、油炸、速冻等步骤，最终得到腌黑椒排成品。油炸时油温设定170±5℃，时间90±10秒，产品中心温度达到75℃以上。

注意事项:原料肉的选择要新鲜，无异物，脂肪含量控制在一定范围内以保证口感。冰水和其他调料的加入顺序及搅拌程度需严格控制，以确保腌制液均匀分布，提高腌制效果。真空滚揉的参数（真空度、时间）需根据具体设备和原料情况进行调整，以达到最佳腌制效果。腌制过程中要保持低温环境，避免微生物污染和肉质变质。成型、蒸煮定型、打粉、上浆、裹粉、油炸等后续步骤需严格按照工艺要求进行，以保证最终产品的品质和口感。速冻过程要迅速，以确保产品中心温度快速降低至安全范围，延长保质期。

如果以上[腌黑椒排做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腌黑椒排制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接　

另外，你还可以在线观看关于[腌黑椒排视频教程]、[完整腌黑椒排制作过程视频]、[教你制作腌黑椒排视频]、[腌黑椒排制作技巧视频]、[我想看制作腌黑椒排视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腌黑椒排商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腌黑椒排视频的方法地址　

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。