炸鸡腿怎么做？炸鸡腿商业配方工艺，炸鸡腿制作技巧，炸鸡腿做法：

配方：鸡腿500克，泡多源E10克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，葱段30克，姜片20克，料酒20毫升，耗油15毫升，胡椒粉5克，老抽10毫升，生抽20毫升，鸡精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B4克，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺：将鸡腿清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪，用松肉针在鸡腿表面扎上小孔，以便入味。将泡多源E、富磷联B、味达蕾901号、用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中，抓拌均匀，腌制4小时，使鸡腿充分吸收腌料的味道，达到肉质嫩化、保水的目的。腌制完成后，将鸡腿取出，沥干表面水分，再次放入盆中。加入葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，充分抓拌均匀，腌制30分钟，使鸡腿进一步入味。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上，然后过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。预热油锅，倒入足够的食用油，大火加热至油温约150度。将裹好裹粉的鸡腿逐个放入油锅中，避免粘连。炸制过程中，保持中火，不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：在选择鸡腿时，需确保肉质新鲜，无异味，以保证最终成品的口感和卫生。腌制时间需足够，让鸡腿充分吸收腌料的味道，达到更好的口感效果。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。油温控制需得当，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。

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