猪头肉五香卤水怎么做？猪头肉五香卤水商业配方工艺，猪头肉五香卤水制作技巧，猪头肉五香卤水做法：

配方:生猪头肉2500克，食盐60克，酱油300毫升，生姜80克，鲜姜40克，料酒80毫升，五香粉（花椒40克，八角70克，小茴香30克，桂皮20克，丁香8克），富磷联B20克，味达蕾901号8克，冰糖50克，葱段60克，红辣椒15克，耗油60毫升，豆瓣酱60克，鸡精8克。

工艺:将生猪头肉洗净，放入清水中浸泡2小时去除血水。将富磷联B用温水溶解，倒入猪头肉中腌制8小时，然后将五香粉中的香辛料混合均匀，用纱布包好制成香料包备用。锅中加入清水，放入猪头肉、葱段、生姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪头肉备用。与食盐、味达蕾901号、酱油、料酒、耗油、豆瓣酱、鸡精等调味料混合均匀，制成腌料。将猪头肉放入腌料中腌制12小时以上。锅中加入清水，放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，放入香料包、腌料、猪头肉，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，直至猪头肉熟透入味，色泽红亮。炖好后，捞出猪头肉，将卤水过滤掉渣滓，留下卤水备用。

注意事项:选购生猪头肉时，要挑选色泽红润、肉质有弹性、无异味的优质猪头肉。五香粉的搭配比例可根据个人口味进行微调，以达到最佳风味。腌制猪头肉时，要确保腌料充分渗透，提高出品率和风味。炒糖色时，要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮猪头肉时，要用小火慢炖，让肉质更加酥烂入味，同时要注意翻动猪头肉，避免粘锅。

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