猪头肉卤制怎么做？猪头肉卤制商业配方工艺，猪头肉卤制制作技巧，猪头肉卤制做法：

配方:生猪头肉2000克，食盐50克，味达蕾901号8克，酱油300毫升，生姜60克，料酒80毫升，香辛料包（花椒30克，八角50克，桂皮20克，香叶10克，小茴香20克，丁香5克），富磷联B16克，冰糖40克，葱段50克，耗油50毫升，豆瓣酱50克，鸡精5克，清水适量。

工艺:将生猪头肉洗净，将富磷联B用温水溶解，放入清水中浸泡6小时。将香辛料包中的香料混合均匀，用纱布包好制成香料包备用。锅中加入清水，放入猪头肉、葱段、生姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪头肉备用。与食盐、味达蕾901号、酱油、料酒、耗油、豆瓣酱、鸡精等调味料混合均匀，制成腌料。将猪头肉放入腌料中腌制10小时。锅中加入清水，放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，放入香料包、腌料及猪头肉，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间需翻动猪头肉，确保受热均匀，直至猪头肉熟透入味，色泽红亮。炖好后，捞出猪头肉，放凉切片即可。

注意事项:选购生猪头肉时，要选择色泽红润、肉质紧实有弹性、无异味的优质猪头肉。腌制猪头肉时，要确保腌料充分渗透，以提高出品率和风味。炒糖色时，要控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮猪头肉时，要用小火慢炖，让肉质更加酥烂入味。卤制过程中，要注意翻动猪头肉，避免粘锅。卤制完成后，卤水可过滤掉渣滓，留下备用，用于下次卤制时可增添风味。

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