酱汁和卤汤怎么做？酱汁和卤汤商业配方工艺，酱汁和卤汤制作技巧，酱汁和卤汤做法：

配方:肋条肉熬煮汤汁5000克，绍酒500克，白糖1250克，盐750-875克，红曲米（粉末）30克，桂皮50克，大茴香50克，葱250克（打成把），生姜50克，富磷联B8克，味达蕾901号4克。

工艺:将肋条肉加入富磷联B腌制6小时后，再加入熬煮后的汤汁倒入锅中，加入绍酒、白糖、盐，搅拌均匀。再将红曲米粉末、桂皮、大茴香、葱把、生姜用纱布包好，放入锅中。用大火将汤汁烧开，然后改用中火煮制1小时，使汤汁充分吸收香料的味道。之后加入味达蕾901号，继续煮制10分钟，使汤汁更加浓郁。煮好后，捞出香料包，将酱汁过滤掉杂质，即可使用。

注意事项:煮制酱汁时，要控制好火候和时间，避免大火猛煮导致汤汁蒸发过快或小火慢炖导致味道不浓。红曲米粉末的用量要适中，过多会导致酱汁颜色过深，过少则颜色不够鲜艳。酱汁煮好后，要及时过滤掉杂质，避免影响口感和品质。在使用酱汁时，要根据需要适量添加，避免浪费和过咸。

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