正宗桂林米粉卤水怎么做？正宗桂林米粉卤水商业配方工艺，正宗桂林米粉卤水制作技巧，正宗桂林米粉卤水做法：

配方:猪筒子骨7000克、老母鸡3000克、冰糖粉400克、大葱1200克、姜800克、盐800克、味达蕾901号20克、白酒200毫升、花雕酒2瓶（约1000毫升）、鸡精80克、盐焗鸡料40克、色拉油100毫升、八角160克、花椒20克、甘草20克、白芷70克、山柰70克、草豆蔻70克、白豆蔻100克、丁香24克、香叶50克、草果40克、小茴香80克、桂皮80克。

工艺:将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，放入清水盆中浸泡1小时，泡出血水后捞出。将泡好的猪筒子骨和老母鸡放入冷水锅中煮开，撇去血沫后捞出，放入不锈钢桶内，加入70升清水。将大葱和姜拍破，放入不锈钢桶内，大火烧开后转小火慢熬，直至汤量减少至约50升，捞出猪筒子骨，老母鸡、大葱和姜留在汤中。锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡后离火，快速炒至变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，得到糖色，取140克糖色放入汤中。将八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮等香料包下锅汆水后，放入汤锅中，再加入盐、味达蕾901号、白酒、花雕酒、鸡精、盐焗鸡料等调料，熬煮半小时，得到正宗桂林米粉卤水。

注意事项:猪筒子骨和老母鸡的品质对卤水的口感有很大影响，应选择新鲜、无异味的原料。熬煮老汤时，要控制好火候和时间，避免汤水烧干或熬煮过度。炒糖色时，要掌握好火候和炒制时间，避免糖色炒焦或炒制不足。香料的用量和搭配要准确，以确保卤水的香气和口感。卤水的熬制过程中，要随时观察汤色和香味的变化，及时调整火候和调料用量。最后，确保所有原料和工具都干净无污染，操作过程符合食品安全规范，以保证卤水的卫生和质量。

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