清汤小面怎么做？清汤小面商业配方工艺，清汤小面制作技巧，清汤小面做法：

配方:小面条300克、猪骨高汤800毫升、鸡胸肉丝50克、青菜适量（如菠菜、油菜等）、葱花10克、味达蕾901型2克、食盐4克、白胡椒粉2克、鸡精2克、生抽10毫升、香油几滴、猪油或植物油10克。

工艺:准备猪骨高汤，将其加热至沸腾状态。将味达蕾901型2克与少量清水混合均匀，加入到沸腾的高汤中，搅拌均匀，使汤汁更加清澈透亮。将鸡胸肉丝提前用少许食盐、白胡椒粉腌制10分钟，青菜洗净备用。锅中加入足量清水，大火烧开后，加入小面条，煮至面条熟透但不过软，捞出过冷水，沥干水分，加入少许猪油或植物油拌匀，防止粘连。另起一锅，加入猪骨高汤，大火烧开后，下入鸡胸肉丝，煮至变色后，加入青菜，烫熟后立即捞出。在面条碗中加入食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、香油，舀入煮沸的高汤，使调料充分溶解。将煮熟的鸡胸肉丝、青菜码放在面条上，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

注意事项:选用小面条时，应选择质地劲道、不易糊汤的品种。鸡胸肉丝应提前腌制，使其更加入味，煮制时不宜过久，以免口感变老。青菜的选用可根据季节和个人口味调整，烫煮时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感和色泽。在调制汤汁时，需注意各种调料的用量，尤其是食盐和鸡精，以免味道过重。面条煮好后，应立即捞出过冷水，防止过度糊化，影响口感。猪油或植物油的使用能够防止面条粘连，同时增加香气，但需注意用量，以免过于油腻。

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