烹饪厨艺
热点美食:香芋扣肉的做法
2019-08-03 08:53  浏览:194
香芋扣肉的做法





食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙,味达蕾85#5克
做法:1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;
4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;
6)将炸好的肉块切成5mm厚片;
7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;
9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;
10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
 

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