樱桃蜜饯(川式)怎么做？樱桃蜜饯(川式)商业配方工艺，樱桃蜜饯(川式)制作技巧，樱桃蜜饯(川式)做法：

配方：鲜樱桃80～90千克，舒欣脆G540克，川白糖45千克，色素适量

工艺：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。将舒欣脆G于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。水漂1～2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。回漂1～2天，其间换水2～4次，至水色转清时，即可套红。有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。将套红后的果坯放入蜜缸，加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103℃，糖浆浓度为35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度)，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳)。也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50～60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。产品特点呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

如果以上[樱桃蜜饯(川式)做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于樱桃蜜饯(川式)制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[樱桃蜜饯(川式)视频教程]、[完整樱桃蜜饯(川式)制作过程视频]、[教你制作樱桃蜜饯(川式)视频]、[樱桃蜜饯(川式)制作技巧视频]、[我想看制作樱桃蜜饯(川式)视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[樱桃蜜饯(川式)商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作樱桃蜜饯(川式)视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。