豆制品怎么做？ 豆制品商业配方工艺，豆制品制作技巧， 豆制品做法

配方：干大豆1000克、水4000克（做老豆腐、豆腐干、豆腐皮、、腐丝时水与干豆的比例是3-4:1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6-10:1）、豆功夫A17克（以1斤大豆计算，实际用量需根据大豆量调整）、豆功夫D2克、食用消泡剂

工艺：将干大豆浸泡至充分吸水膨胀，但浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机进行磨浆。粗磨、细磨共2-3次，每次加水量按总加水量的30%、30%、40%分配，以提高大豆蛋白的抽提率。磨好的渣应手感细腻无颗粒。将磨好的浆放入不锈钢制的煮浆桶里。用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃，可加入约0.3%的食用消泡剂消除泡沫。加入溶解好的豆功夫D和适量水，继续加热至90-95℃，微沸保持3-5分钟，确保浆煮透。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃。用少量冷开水溶解豆功夫A型。将溶解好的豆功夫A型点入降温后的豆浆中，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩。盖好桶盖静止15-20分钟，待其凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑划开，倒入铺好的白布上摊平。再铺上一层布，再摊上豆腐脑，依次一层一层地放入模具内。压榨成豆腐皮。

注意事项：选用新鲜、无霉变、无虫蛀的大豆作为原料。浸泡时间要适中，过长或过短都会影响出浆率和豆腐皮的质量。磨浆时要确保豆浆细腻无颗粒，过滤要彻底，以提高豆腐皮的口感和品质。煮浆时要控制好温度和时间，避免温度过高或过低导致豆腐皮质量下降。点浆时要均匀快速，凝固时间要足够，以确保豆腐脑充分凝固。

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