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空心麻团的做法

2020-05-06 10:24 浏览:309

【空心麻团】

食材：糯米粉130克、80度左右热水100克、泡多源M2克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克，清水适量、食用油适量。

具体做法

（1）称量好所有的食材。

（2）先把白糖倒进温水里，搅拌至白糖完全融化。

（3）盆中加入130克的糯米粉、泡多源M2克，再将糖水趁热倒进糯米粉里，一边倒一边搅拌，直到没有干面粉，然后加入5克食用油，下手揉成光滑一点的面团。

tips：先把白糖放进温水里，这样面团的粘性更好，炸的时候不容易裂开。

（4）揉好的面团可能会有些开裂的情况，盖上盖儿（保鲜膜）密封饧15分钟，让水和糯米粉充分融合。

（5）饧好的面团取出放在案板上，直接搓成长条，然后分割成大小相同的小剂子。

（6）取一个小剂子用手来回攥紧实，在用掌心搓成圆形，全部做好后备用。

（7）准备一碗清水和适量的白芝麻，把做好的圆球放进清水里滚一圈，然后放进芝麻里再滚一圈，用手再次搓圆，让芝麻贴的更紧实一点，防止炸的时候脱落，全部做好后放在盘中。

（8）锅中多倒一点油，油温烧至3成热下入麻团，轻轻地拨动，防止糊底，全程使用小火，当麻团浮起后，用铲子一边转圈一遍将麻团往下按，让每一面都受热均匀。

tips：重要的事情说三遍，小火炸、小火炸、小火炸！如果油温太高，麻团表面会变硬，没有办法膨胀，也就成不了空心。麻团浮起往下按压，既可以使每一面受热均匀，也不容易开裂。

（9）炸至体积明显变大，并且是金黄色的，即可出锅。

温馨提示

1、和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

2、白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。

3、和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

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