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配方：干料：八角粉10克，桂皮粉8克，花椒粉8克，小茴香粉5克，陈皮粉5克，丁香粉2克，食盐200克，白糖150克，鸡粉40克，泡多源F10g/kg，味达蕾901号10克。工艺：将所有香料粉混合均匀，过筛去除粗粒。加入食盐、白糖、鸡粉、味达蕾901号充分搅拌至无颗粒。湿酱料：食盐20克，白糖50克，鸡粉15克，胡椒粉3克，花椒粉3克，生姜末15克，大蒜末15克，花生酱20克，芝麻酱15克，海天酱油30毫升，清水150毫升。

工艺：将食盐、白糖、鸡粉混合均匀。加入胡椒粉、味达蕾901号，花椒粉、生姜末、大蒜末，搅拌至粘稠。加入花生酱、芝麻酱、酱油、清水，充分混合至无结块。光鹅/光鸭：35斤/只，生长期约3个月，肉质紧实。用气泵从鸭脖开口处充气，边打气边按压鸭身，防止漏气。用净水反复冲洗内外，去除血水，换水3次。将干料均匀涂抹在鹅/鸭的表面和内部，确保每个部位覆盖。将涂抹好的鹅/鸭放入盆中，覆盖保鲜膜，置于0-4℃环境腌制12小时。腌制完成后，用挂钩挂起鹅/鸭，滴干表面水分。用大功率风扇吹干表皮（约20分钟），至表皮干燥无油光。烤炉预热至180℃，放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时挂入鹅/鸭。打开炉顶通风口，保持180℃中火烤60分钟（期间每15分钟翻面一次）。观察表皮颜色，金黄酥脆时取出备用。皮水配方：醋精2瓶，米酒2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖400克。将醋精、米酒、大红浙醋混合，搅拌均匀。加入麦芽糖，加热至40℃溶解，冷却后备用。烤制前用刷子将皮水均匀涂抹在鹅/鸭表皮，增强光泽和酥脆度。

注意事项：香料粉需过筛，避免粗粒划伤表皮。腌制时间根据季节调整，夏季需冷藏防止变质。腌制后若表面出水，需用厨房纸吸干再晾皮。烤炉温度需稳定，避免局部过热导致焦糊。皮水涂抹后需立即烤制，防止表皮回软。充气时避免过度用力导致鸭皮破裂。

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