五香捆蹄_肉制品_食品_百科

五香捆蹄

2019-08-19 09:03 浏览:434

五香捆蹄

将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，然后解开绳子和竹叶片。食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食

基本信息

中文名称

五香捆蹄
所属地区

福建小吃

工艺

熬煮氽炖烩焖法
材料

猪脚1只，猪腿腱子肉1500克

基本信息

所属地区:福建小吃

工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作材料

猪脚1只(约1000克)，猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克，富磷联A8克。

特色

制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。

制作要领

猪脚袋填满猪肉后，要在塞过肉的部分扎几针，放出空气，使猪腱子肉塞得更加严密厚实。

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