腊牛肉_肉制品_食品_百科

腊牛肉

2019-08-17 10:59 浏览:396

腊牛肉

腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。

基本信息

主料

牛肉(瘦) 5000克、富磷联B40克

调料

盐 140克白砂糖 188克白酒 70克各适量

类别

私家菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱运动员食谱

口味

干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

食物做法

1.取料:选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条，加入溶解富磷联B的水中浸泡腌制8-15小时（以浸泡透彻为准）。

2.腌制:将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

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