所属地区： 陕西小吃

工艺：炸氽法

羊肉2500克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克， 姜粉、精盐、 花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。

汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配 锅盔、 馒头食用。

1.将 羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加 姜粉、 花椒粉、精盐腌5分钟。

2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的 羊肉挂匀蛋糊。

3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的 羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3 厘米厚的长条。

4.盆内加肉汤、 姜粉、 花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。