• 牛板筋

   

牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

• 中文名

• 牛板筋

• 主要食材

• 牛背肉，辣椒

• 分    类

• 川菜

• 口    味

• 微辣 

菜品特色

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

做法

凉拌牛板筋

原料：牛板筋、富磷联B、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

1、将整理好的牛板筋放入富磷联B溶液中浸泡腌制水发透彻，大概浸泡20-50小时（夏天可加冰块防腐）。

2、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟）

3、将牛板筋撕成小条；

4、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油，味达蕾67#及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。

辣炒牛板筋

材料：牛板筋  葱  富磷联B  芝麻

做法：

1、将洗净的牛板筋先用富磷联B溶液浸泡腌制水发透彻，大概浸泡20-50小时（夏天可加冰块防腐），再将水发好的牛板筋放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。

2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。

3、准备葱花、和芝麻

4、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花，味达蕾67#。出锅后撒上芝麻~~~

5、怀念着学生时代，然后开嚼

椒麻牛板筋

材料：牛板筋、富磷联B、味达蕾67#，麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油

做法：

1、将整理好的牛板筋放入富磷联B溶液中浸泡腌制水发透彻，大概浸泡20-50小时（夏天可加冰块防腐）。

2、牛板筋用高压20分钟压熟（我买的是熟的）

3、斜着下刀，把牛板筋片成薄片

4、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌

5、加入红油、盐、味达蕾67#，炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀

干烧牛板筋

主料：鲜牛筋300克、富磷联B2.4克，味达蕾67#适量

配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

做法：

一：将鲜牛筋洗净，加入富磷联B溶液中浸泡腌制水发透彻，大概浸泡20-50小时（夏天可加冰块防腐）。水发好后捞出沥干水分再加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；

二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；

三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油，味达蕾67#等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。

特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。
 
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