• 鸡翅

   

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。

• 中文名

• 鸡翅

• 外文名

• chicken wings

• 别    称

• 鸡翼、大转弯

• 主要营养成分

• 胶原蛋白

• 主要食用功效

• 温中益气，补精添髓，强腰健胃

• 适宜人群

• 老幼皆宜

• 储藏方法

• 冰箱冷冻，新鲜最佳

营养价值

不能吃太多鸡翅，尤其是鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。
由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍。据介绍，一只鸡从小到大要接受三四次激素的注射。注射时，大都在禽类的翅膀部位打针。一般药物都会产生一定的残留，大部分会存在于血液和肉中，尤其是鸡翅中，激素残留严重。健康学家称，长期食用激素过多的食品，将增大患肿瘤、乳腺癌的概率。

尽管有人听说过不法鸡贩会给鸡注射催生素等化学制剂，但却没人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素。而烤翅店里的食客们，似乎对此了解得多一些。记者在两家经营烤翅的餐馆，采访了15位消费者，其中有6位消费者表示经常吃烤翅，7位偶尔吃烤翅，仅有2位是第一次吃。他们中大多数人称，知道鸡翅中会有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。

长期食用激素过量的食品，加上人体荷尔蒙分泌的影响，会大大增加患肿瘤的概率。相对来说，女性受影响的可能性比男性更大。

相关食谱

可乐翅

用料：鸡翅（中段）、可乐、香菜、火麻油、盐、姜、富磷联B、料酒、蒜、辣椒、生抽，味达蕾72#

做法：

1、将材料准备好，鸡翅膀用生抽、富磷联B、盐、火麻油，味达蕾72#腌制透彻入味。

2、起锅倒入火麻油，倒入鸡翅，鸡翅煎汁变色。

3、鸡翅煎汁变色，倒入准备好的蒜、姜、辣椒，翻炒。

4、倒入辅料之后，翻炒几下，就可以倒入可乐了，要注意，可乐不要到太多，刚好改过鸡翅就可以了。

5、大火焖10钟后収汁即可出锅，放上准备好的香菜即可。

孜然翅

用料 :

鸡翅（中段）、富磷联B、孜然粉、香菜，味达蕾72#

做法:

⒈鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

⒉适量酱油、盐、白酒、白糖，味达蕾72#及少量生粉拌匀，腌半透彻。

玫瑰翅

材料：

鸡翅、干玫瑰花、红葡萄酒、泡多源E、冰糖、麦芽糖、盐，味达蕾72#

做法：

1、准备好以上材料，先将干玫瑰用开水浸泡开，滤出汁

2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、味达蕾72#，红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁

2、将鸡翅洗净加入泡多源E溶液浸泡透彻后沥水，然后划几刀(方便入味)，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时

3、在烤盘铺上铝箔纸，烤箱220度预热10分钟

4、将腌制好的鸡翅排放在烤盘上，进烤箱，220度烤18分钟，取出后，再刷一层玫瑰蜜汁，接着烤5分钟即成。

熏烤薄荷鸡

原料：鸡翅腌料

酱油2勺、糖1勺、泡多源E、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺，味达蕾72#适量

做法:

鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟。

锅烧翅

原材料：鸡翅中节150克、泡多源E3克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。做法:

1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王泡多源E腌透彻，红椒、生姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。

腐乳翅

原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、富磷联B、味达蕾72#、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：

1.先将整理好的鸡翅加入富磷联B溶液中浸泡腌制透彻.

2．炒菜锅里放油。

3．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

4．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。

三杯翅

主料：鸡翅

做法:

鸡翅先洗干净加入富磷联B溶液中浸泡腌制透彻，在锅底放入底油炒去水汽， 准备的调料有酱油，葱姜蒜，大料，葡萄酒，倒入锅中。烧大约十分钟，将汤汁收干，使汤汁进入鸡翅中。呈现淡淡的酒香，料香，鸡肉香。这样菜吃起来味道才会浓厚，肉软烂。

大鹏展翅

将鸡翅，洗净加入富磷联B溶液中浸泡腌制透彻沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。

酸辣翅

原料：鸡翅膀12只，富磷联B适量，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，绍酒约2汤匙。醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜、葱结、姜、生粉、香油各适量。①将鸡翅，洗净加入富磷联B溶液中浸泡腌制透彻沥水，再将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

②烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

蜜辣翅

材料：鸡翅

调料：蜂蜜、干辣椒（或者辣椒粉、辣椒油）、蚝油、料酒、酱油少许、五香粉、鸡精、黑胡椒，味达蕾73#少许。

制作方式：

⒈把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上切些小口方便入味，刀法一般的同学可以用牙签或者针在鸡翅表明刺些下孔，方便入味。

⒉将准备的调料按照自己喜欢的口味进行混合调汁，调好后和鸡翅一起拌匀，用保鲜膜盖好进行腌制。腌制时间最好在6小时以上。

惹味烤翅

材料：

鸡翅6个

调料：盐1小匙、红糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、酱油1大匙、料酒2大匙、辣椒粉3大匙

做法：

1鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。

2鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱400F/200C度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。

注意：

1 肉骨分离是个费精力的活，主要是两头的筋要剪断，中间的肉就易分了。

2鸡翅骨肉分离后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。

3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。

蜜汁烤翅

做法：

⒈ 把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的BBQ的酱（和番茄酱很像的那种），腌10分钟。

⒉ 把烤箱开到6，预热1分钟

⒊ 把鸡翅均匀的放在考盘里。

⒋ 烤30分钟（鸡翅比较小的，可以将烤制时间缩短到25分钟内，一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。

⒌ 时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到7或者8，继续烤3分钟，用筷子取出装盘。即可。

三杯鸡

主料：鸡翅

做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。

制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。

特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

芝麻烤翅

材料：翅中 8个 熟白芝麻 3大匙香菜少量 蒜头 1瓣 红辣椒1个 调料： 盐 适量 胡椒 适量 a）酒 1大匙酱油1.5大匙虾酱1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙

做法：1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒

2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a）的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟

3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟）

4）盛放在盘中，加些香菜即可。

糟翅

原料：鸡翅糟坊

调料：盐 葱姜

1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

香菇蒸翅

香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

香醋翅

材料：鸡翅8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个青菜1棵 调料：油 2大匙 a）酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙

做法：1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a）的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。

香橙翅

原料：鸡中翅12只，香橙2个 调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙

做法：1.鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。2. 橙榨汗留橙皮切长丝。3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.

脱骨烤翅

材料：鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条（也可以换成你喜欢的蔬菜） 腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量

做法：1，将鸡翅中斩断两头关节，剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可

青椒翅

原料：鸡中翅，牛角青椒配料：八角、香叶、桂皮、蒜少许、豆瓣（、干辣椒、花椒（适量）、酱油、料酒、白糖、盐、味精

做法： 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 4.准备配料：香叶2片，八角1个，桂皮两小块，蒜半个切块（没有可以不放） 5.油烧热，加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。10.翻炒至尝到鸡翅全熟，青椒入味就可以起锅了（可以根据自己喜好进行调味）。

啤酒翅

配料：鸡中若干 姜块 葱段丁香桂皮柠檬冰糖 啤酒酱油

一 将鸡翅洗净，放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口，方便入味. 二 锅中倒入啤酒（以能盖住鸡翅为佳，放入酱油喜欢红点的可适当多放，）在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住，放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜，最好用布包着.用小火炖15至20分钟（如果汤不够可以放啤酒，不可放水切记）.放入3颗冰糖. 三 用筷子撮鸡翅，可以轻松撮入，即可换大火收汤汁，（将柠檬片取出）待快收干时，撒上葱花，味精.出锅~~

魔芋翅

原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料：⑴酱油4大匙，料酒半大匙；⑵料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；⑶水淀粉少许。

做法：1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料⑴腌20分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料⑵烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。

玛瑙翅

原料：鸡翅3对，水发香菇二片，姜三片，整葱一根，整蒜三个，香叶3片，八角半个，葡萄酒三分之一瓶（大瓶），料酒，白糖，盐，味精

做法：1.先将鸡翅洗净，放入碗中，放入盐，料酒淹半小时. 2. 放入较多的油，放入整葱，大蒜用中油炒成金黄色，出香味拿出. 3. 放入鸡翅炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香叶，八角.香菇.刚刚没过鸡翅，放入盐，味精.白 糖.三匙，盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁，拿出姜片，上盘

龙眼翅

原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。

做法：1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

土豆蒸鸡翅

原料：鸡翅（6根）、土豆（2个），糯米、荷叶、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、盐各适量。

做法：

1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄。

2、拿出来后放入食物搅拌器，将糯米打碎为微小的米粒。

3、鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味

4、鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制一个小时以上。

5、土豆切成滚刀块， 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱，搅拌均匀腌制半个小时以上。

6、干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块，再在上面码好腌制好的鸡翅。

7、放入炉上，蒸上三十分钟，蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末。

干锅翅

原料：鸡翅尖400克、青椒3个、豆鼓30克、豆瓣10克、蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克

干锅鸡翅做法步骤

⒈鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分

⒉鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用

⒊青椒切成和鸡翅差不多巨细的片状

⒋净锅入油烧至八成热，下入鸡翅煎至两面变黄

5下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀，然后倒入快没过鸡翅的净水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火

⒍收至水分八成干时，开盖

⒎下入青椒翻炒匀称，再收干水分即可

洋葱烩翅

做法：

1、鸡翅洗干净

2、洋葱切碎

3、加热小奶锅

4、放少量油，爆香洋葱

5、加入1/3碗清水

6、装碟，撒上芝麻，洋葱的香味，蜂蜜的甜味，很好地结合在一起

干煎翅

做法：

1.鸡翅洗干净，沥干水

2.烧热锅，加上油

3.先慢火后大火煎鸡翅，目的是让鸡翅熟透以及表皮金黄

4.煎的过程中撒上少许盐。

5.鸡翅表皮呈金黄色即可上碟

豉油翅

1.将鸡翅根泡一泡洗干净然后放入锅中加凉水煮开，捞出;用叉子将鸡翅根肉厚的地方扎一扎，让其能更入味 2.将炒锅放少许油，放入葱姜和鸡翅根炒一炒;然后倒入豉油鸡汁和清水，再放入生抽，烧开后，盖上锅盖小火炖20分钟以上，等鸡翅根熟透

3.放入切成滚刀块的茭白炖3~5分钟，再放入减去根部的金针菇大火将汁收浓即可。

4.味道很不错，颜色也很漂亮，而且不需要熬糖色，也没有任何技术要求，特适合刚下厨房或者懒得做饭的人

奥尔良烤翅

1.鸡翅解冻好，用牙签扎几下，这样鸡翅更入味儿。

2.将大蒜汁、3勺辣椒粉、2勺孜然粉2勺、半勺胡椒粉、3勺生抽倒入容器中与鸡翅混合，反复抓匀，确保鸡翅每一面都能涂上酱料。腌制2-3小时。

3.烤箱预热200度10分钟，这段时间可以将腌制好的鸡翅放在烤盘上，正反两面刷上蜂蜜。

4.将鸡翅放入烤箱，烤制10分钟。

5.10分钟之后，拿出烤翅，再次刷上一层蜂蜜，再烤5分钟就可以啦。因为烤箱是上下一起烤的，所以不用在中途翻面。

咖喱鸡翅

食材：

鸡翅中、豆泡、鸡蛋、香菇、葱姜、玉米油、咖喱块、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒

做法：

1.锅中倒入清水，放入葱段姜片花椒料酒，放入鸡翅后烧开捞出备用;

2.锅中倒入适量的玉米油可以放的稍微多一点，因为后面可以煎鸡翅;

3.然后依次放入葱花和姜片，再加一个八角小火炒香;

4.放入焯过水的鸡翅，小火煎至两面微黄，注意不要煎破表皮;

5放入冰糖，用锅底的油，慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅然后加料酒、生抽炒匀;

6.然后加入鸡汤没过鸡翅即可，如果没有鸡汤的话可以用热水代替;

7.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀，这样很容易入味;

8.然后用中火加热至开锅后放入豆泡和香菇煮熟;

9.盖上锅盖，在锅盖上加入清水转小火焖煮半个小时;

10.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中，继续盖上盖子炖制;

11.待锅中鸡翅已经软烂了，可以中大火适当收汁。

梨球烩鸡翅

1.鸡翅洗净沥干，剁成小块

2.梨去皮后，用挖球器挖成小球。(没有挖球器，切块也可以)

3.油锅姜片爆香，入鸡翅翻炒至表面微黄

4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖煮开

5.转小火，加盖煮15分钟左右

6.鸡翅软烂后，倒入梨球。(梨球在快出锅时再加入，这样保持梨的清甜脆爽，吃起来别有一番滋味。)

7.大火收汁后即可出锅

黑椒鸡翅

材料：

70g黑椒烤料、12个鸡翅、70g水、适量蜂蜜

做法：

1、准备好所有材料

2、70克调料和70克水和匀备用

3、将鸡翅放入调料中，腌制24小时以上

4、将腌制好的鸡翅放到烤架上

5、放入180度预热的烤箱，180度20分钟左右，拿出来翻面，然后刷上一些烤料，再烤20分钟左右，最后刷上一层蜂蜜水，烤5分钟左右

6、出炉后即可享用了，味道非常不错哦

适用人群

营养价值鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

适用人群一般人群均可食用。

1、尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；

2、患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

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