• 菠萝古老肉

同义词 菠萝咕咾肉一般指菠萝古老肉

菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

• 中文名：菠萝古老肉

• 英文名：Pineapple old meat

• 主要食材：猪肉，菠萝，面粉，油菜叶，泡多源B，淀粉

• 分    类：粤菜，广东菜

• 口    味：口味甜酸

• 特    点：色泽美观，甜酸可口，肥而不腻

• 菜    系：广东菜

历史

菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老”二字何来？有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉”。

且不说这段历史的真实性如何，但是无论是在外华人对故乡美食的思念，还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。

简介

主料

肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡多源B4克，油菜叶150克。

配料

酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个，富磷联B3克。

菜品特色

色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

做法

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，富磷联B溶液，料酒腌味。菠萝切三角块  。

2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉和泡多源B。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 

做法1

用料

• 猪里脊肉100克

• 菠萝1块

• 柿子椒1个

• 红椒1个

辅料

• 冰糖1小把

• 淀粉3汤匙

• 鸡蛋清1个

• 花生油适量

• 胡椒粉少许

• 酱油1/2汤匙

• 番茄酱1大勺

• 食盐1/2茶匙

• 面粉3汤匙

菠萝咕咾肉的做法

1.

猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时

2.

腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃，连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用

3.

腌肉的同时，把一个青椒和一个红椒洗净、切块，再准备一盘淀粉和面粉的混合物

4.

炒锅倒油，同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下，一块一块下热油里炸，稍定型，快速出锅

5.

把炸过一遍的肉块再复炸一次，炸到想要的焦黄色

6.

另起油锅，炒青红椒片，倒入一小碗冰糖菠萝，倒入炸好的里脊肉块，加番茄酱一大勺，盖盖大火收汁，煮至汤汁粘稠，出锅

烹饪技巧

1、里脊肉切块前改刀，更入味；
2、复炸一次更好吃，别怕肉厚炸不熟，后面还有炖煮的时间。

做法2

主料：菠萝、猪肉

辅料：番茄酱、料酒、味精、盐、胡椒、青红甜椒

1. 将肉切小块儿，用盐、料酒、生抽腌一会儿。

2. 粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。

3. 入油锅，炸至表面金黄，捞出。

4. 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。

5. 倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。

6. 加入味精和胡椒粉即可。

做法3

材料：

主料：猪里脊肉、菠萝

辅料：红椒、黄椒、青椒、土鸡蛋、小麦面粉

调料：料酒、食盐、生抽、胡椒粉、番茄酱、白糖、水淀粉

1、里脊肉洗净，切块放碗中，加料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋液，搅拌均匀后腌一会。

2、菠萝，青椒，黄椒，红椒切成与里脊肉大小相当的块状。

3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄酱，和小半碗水。

4、大约比率是3勺蕃茄酱，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水淀粉调匀成料汁。

5、将腌好的里脊肉捞出放在普通面粉中，均匀地裹上一层面粉。

6、再将里脊肉上的多余面粉筛掉。

7、小锅中油烧热，油温5成热时将肉块一个个加入，炸至金黄后捞出。

8、炒锅中直接将调好的料汁加入，煮滚后倒入菠萝，红椒，青椒和黄椒。

9、翻炒几下，菠萝的香气飘出时加入炸好的里脊肉。

10、炒至汤汁粘稠，所有食材都均匀裹着一层芡汁就可以出锅了。

小贴士1

1.菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就没有再加盐，如果口味重可适量在出锅时加盐调味。

2.里脊肉已经炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的会更好吃。

小贴士2

除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；

到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

新做法

主料
猪五花肉250克 菠萝半个
辅料
盐少许 白胡椒少许
姜三片 百里香少许
鸡蛋一个 玉米淀粉适量
料酒少许 番茄酱5勺
白糖4勺 白醋3勺

步骤

1.五花肉泡出血水

2.菠萝切开一半，用刀挖出，盐水浸泡20分钟，沥干水

3.五花肉切成块，用刀背排松，便于入味

4.腌制肉块，依次放入盐，白胡椒，生姜，淀粉，鸡蛋和百里香。揉捏匀所有料，腌制30分钟

5.肉块腌制完毕，盆中倒入淀粉

6.肉块沾淀粉滚匀，用力捏实

7.锅中入油加热，肉块入锅炸，炸至淡黄色，沥干油

8.热油再炸一遍，炸至金黄色

9.锅里放少许油，放入番茄酱翻炒，加入糖和白醋调味

10.将炸好的肉块、沥干水的菠萝倒入锅中翻炒，最后倒入一小碗水收汁

11.装盘，将成品装入挖空的菠萝里，即完工咯 

营养价值

营养

菠萝又名风梨、黄梨，呈长圆锥形或圆筒形。

菠萝是我国南方的四大名果之一。菠萝果肉黄或浅黄，肉质细嫩，水分含量高，口感极佳。 每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素c18毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。

建议

患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的消费者要慎食菠萝，菠萝的营养价值因为菠萝是酸性水果，刺激牙龈、黏膜，胃病患者还会出现胃内返酸现象，多吃还会发生过敏反应。过敏反应一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应，人们习惯称这种过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

营养信息

热量：992.71大卡

钾：320.69毫克

胡萝卜素：176微克

维生素C：64.8毫克

钠：40.47毫克

钙：30.62毫克

维生素A：28.8微克 

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