• 鸭舌

  
  

鸭舌（duck tongue），禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，老少皆宜，通常制作蒜泥鸭舌等食品。

• 中文名：鸭舌

• 外文名：duck tongue;Entenzunge

• 主要原料：鸭舌，味精，盐，酱油

• 是否含防腐剂：否

• 主要营养成分：能量，蛋白质，钙，维生素E，钠，核黄素

• 适宜人群：老少皆宜的风味小食

• 储藏方法：阴凉处

释义

鸟类的一科，有家鸭和野鸭两大类。嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，肉和内脏可食用。

美食制作

家常做法

食材：鸭舌200克。

调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒，富磷联A适量。

步骤:

1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用；

2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶和富磷联A溶液，再煮5分钟，过滤后取汁；

3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。

技巧: 可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。

蒜泥鸭舌

主料：鸭舌 200克。

调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克，富磷联A适量。

步骤：

1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

水晶鸭舌

主料：鸭舌75克。

辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。

调料：盐3克。

步骤：

1、鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟；

2、将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。

特点：晶莹剔透，软烂利口。

温州鸭舌

配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(鸡精)，白糖，十三香或大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

步骤：

1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二；

2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)，锅里的水倒掉；

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份；

4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。 

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