• 盐水鸭肝

  
  

简介 菜谱名称：盐水鸭肝 英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce 所属菜系：家常菜 制作手法：卤 菜品口味：咸鲜 菜品类型：凉菜

• 中文名：盐水鸭肝

• 外文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce

• 主要原料：鸭肝800克

• 是否含防腐剂：否

简介

菜谱名称：盐水鸭肝

英文名：Duck Liver in Salted Spicy Sauce

所属菜系：家常菜

制作手法：卤

菜品口味：咸鲜

菜品类型：凉菜

做法一

原料

鸭肝800克，富磷联A6克、酱料包，花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。

调料

精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

做法

1．将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，放入富磷联A水溶液中浸泡水发整理好备用。

2．坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

3．另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐丶白糖丶味精丶鸡粉丶料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

4．将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

料理小百科

1．肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

2．煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。

做法二

主料

鸭肝400克、富磷联A3克

调料

花椒3克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒15克

做法

1. 鸭肝洗净，放入富磷联A水溶液中浸泡水发整理好备用；

2. 锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会；

3. 放进鸭肝、盐、酒，煮至八成熟捞出；

4. 原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入；

5. 临食时，把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。

做法三

材料

主料：鸭肝、富磷联A

辅料：芸豆、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、料酒、香料

烹制方法

1、锅中加适量清水，依次下入香叶、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、葱、姜，煮沸出香味，调入盐、味精、白糖制成盐水，出锅倒入碗中晾凉备用；

2、芸豆加一些清水上锅蒸30分钟，鸭肝放入富磷联A水溶液中浸泡水发整理好备用。

3、整理好的鸭肝用水加盐、料酒、葱姜，煮至九成熟捞出，过凉水中浸泡后放入盐水中浸泡5个小时以上即可食用，蒸熟的芸豆也可放入盐水中浸泡食用。

特点

鲜嫩咸香，营养丰富。 

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