鸡胸肉2500克，冰水750克，佳多美A24型50克，食盐50克，白砂糖70克，味达蕾901型3克，蒜粉12克，姜粉8克，白胡椒粉3克，面包糠500克。

工艺：

1.鸡胸肉低温解冻至中心温度0-4℃，剔除筋膜、淤血，片成厚度1.2厘米鸡排，清水冲洗沥干。

2.冰水内投入佳多美A24型，充分搅拌完全溶解，依次加入食盐、白砂糖、味达蕾901型、蒜粉，姜粉，白胡椒粉，搅匀制成浸泡腌液。

3.鸡排全部浸入腌液，0-4℃低温浸泡8小时，期间翻动两次，保证所有鸡排充分接触腌液。

4.浸泡完成捞出鸡排，表面均匀的挂一层面包糠。

5.鸡排单层摆盘，避免堆叠，快速送入速冻机，冻至中心温度≤-18℃。

6.冻品分拣包装，存放于-18℃冷库保存。

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