机轧鲜面条配方：475克高筋面粉，25克谷元粉，筋力源F型4克，美久亭F型1克。

工艺：

1、称取475克高筋面粉，25克谷元粉，筋力源F型4克与面粉干拌均匀，筋力源F型可使面条口感劲道爽滑，耐煮不混汤，易于延展，柔软弹性好。

2、称取185克温水，水中加入盐4克，美久亭F型1克提前用数倍凉开水溶解后加入和面水中，搅拌溶解，倒入面粉中，搅成絮状面团。

3、盖上保鲜膜静止醒发30分钟，使面团充分吸收水分，形成面筋网络。

4、将醒发好的絮状面团放入压面机，一般轧面次数5-8遍，每次压面厚度逐渐减小，轧面次数越多，面条越筋道，但不易过度轧面，过度轧面会导致面条透明。

5、将轧好的鲜面条撒上少许淀粉，防止粘连，然后放入保鲜柜冷藏存放，温度控制在8至15摄氏度，存放时确保面条之间有一定间隔，避免相互挤压。

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