糕点、面包老化快如何预防?
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离问题结束还有1085天23小时5分20秒
- 待解决zhuangchenchen
- 2022-04-02 16:13
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- 1楼donglishu
- 2022-04-02 18:50
蛋糕面包的老化都是淀粉在成品存放过程中出现的重结晶行为。可以通过乳化剂预酶制剂佳多美Q型的搭配来延缓老化过程,通过几年的生产验证,现在老化已经能很好控制,至少在质保期内不会有严重的口感差异。