简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？_食品知识_知道

简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

关注:237 答案:1 悬赏:0

解决时间 2022-03-30 16:02

已解决zhuangchenchen
2022-03-29 13:57

最佳答案

专家匿名
2022-03-30 13:54

原因有两个方面：①物理的原因，随着水分的蒸发、体积的减小，物质的浓度增加，色泽自然会加深；②化学原因，即由色素蛋白的褐变和加热时美拉德反应、焦糖化反应等造成褐变。

我是天喜厂家销售部经理田保春兼技术专家，食品技术咨询或购买天喜厂家产品请联系电话微信同号15053769720-13054998568

打赏