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简述硝酸盐的发色机理
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解决时间 2022-03-30 16:03
  • 已解决zhuangchenchen
  • 2022-03-29 13:57
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最佳答案
  • 专家匿名
  • 2022-03-30 13:03
硝酸盐在微生物的作用下,先还原成亚硝酸盐,再最终生成N0,后者与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物,使肉制品呈现鲜红色。

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