比较缓慢冻结与快速冻的特点_食品知识_知道

比较缓慢冻结与快速冻的特点

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解决时间 2022-03-30 16:40

已解决zhuangchenchen
2022-03-29 13:55

最佳答案

专家匿名
2022-03-30 13:59

①缓慢冻结：冻结的时间长，肉中冰形成过程慢，冰晶数量少，冰晶的体积大，冻结后对肉进行结冻肉汁流失多；②快速冻结：冻结过程快，形成的冰晶越小，冰晶的体积小，冻结后对肉进行结冻肉汁流失少。

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