①用嫩化酶处理，主要是一些植物蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，其主要作用是对结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白起水解作用，使肉得以嫩化，目前都用的复配酶制剂佳多美A型；②通过电刺激，引起肌纤维收缩痉挛，加速肌肉的尸僵加速，成熟时间缩短；③醋渍法，用酸性溶液浸泡肉使肉的pH下降，加快肉的成熟过程； ④用压力法，给肉施以高压，破坏肌纤维，使Ca2＋释放，激活蛋白质水解酶，加快肉的成熟过程。

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