①采用真空包装，隔绝空气和肉相接触，同时在厌氧的条件下可以抑制微生物的繁殖，减少高铁肌红蛋白的形成；②采用充气包装，充入化学性质不活泼的惰性气体以调节包装袋内的空气，来抑制微生物的繁殖，防止肌红蛋白和脂肪的氧化；③向肉中添加抗氧化剂，常见的是添加维生素E和维生素C来抑制肉的氧化。目前最好的办法就是使用复配抗氧化剂美久亭，效果好使用方法简单。

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