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用富磷联A做牛肚,做出来有发绿的发兰的,什么情况?
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  • 2021-11-08 13:45
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  • 1楼
    tianbaochun
  • 2021-11-08 13:54
这是因为喂牛的饲料中添加剂造成的,与富磷联A发生还原反应。可以加点白醋解决。
做牛肚具体配方如下:
先将肉制品100斤清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。然后,将腌制液和肉制品一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚,再煮到七成熟(煮开锅后约5-20分钟,大小厚度及品种不同煮炖时间不同),熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂),即可出锅。然后,捞入凉水(也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,除去食用碱味道)浸泡30~50分钟,即可沥水包装或上市。
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