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做馒头面与水的比例2:1。用泡多源A做手工馒头配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型20-80克（用量越大口感越松软，存放或冷冻不会发硬，但用量过多显示口感就像没有蒸熟，也就是发粘弹）、柠檬酸10克(添加本品是为了防止包子、馒头、花卷出现红点)、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将泡多源加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、柠檬酸、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)，取出面团制作馒头成型。将做好的馒头再次25℃左右常温醒发10-30分钟。然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。 我是天喜厂家销售部经理孟香云兼技术专家，技术咨询或购买天喜厂产品请联系，电话微信同号13054998568－15053769720