油炸黄金豆（豌豆）脱壳严重是怎么回事啊？_食品知识_知道

油炸黄金豆（豌豆）脱壳严重是怎么回事啊？

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已关闭匿名
2020-07-31 11:33

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1楼
匿名
2020-07-31 14:09

1.口感是否一致、是否酥脆，跟原料品种关系很大，建议多找几家原料试试
2.浸泡时间以豆子刚好过心为宜，一般在20个小时左右（根据水质不同，时间会有长短之分）
3.浸泡时间过长或者浸泡不到位是造成脱壳厉害的原因之一
4.豌豆油炸温度一般都是设定在170℃—180℃，有条件的可采取高低温油炸的工艺方式，可一定程度降低脱壳率。

2楼
shishuai
2020-07-31 12:04

1.口感是否一致、是否酥脆，跟原料品种关系很大，建议多找几家原料试试 2.浸泡时间以豆子刚好过心为宜，一般在20个小时左右（根据水质不同，时间会有长短之分） 3.浸泡时间过长或者浸泡不到位是造成脱壳厉害的原因之一 4.豌豆油炸温度一般都是设定在170℃—180℃，有条件的可采取高低温油炸的工艺方式，可一定程度降低脱壳率。需要购买产品或者有什么问题请加微信13863788512