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怎样发面才能使做出的馒头松软可口，是不少馒头店的常见问题，做发面馒头的窍门是时要控制好发酵温度，一般馒头发酵的最佳温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。
以上分析并解决了馒头发面的问题，在蒸馒头时面粉中同时加入适量的泡多源A可以使馒头膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。