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一、选面粉。做包子的面粉最好是选中筋面粉比较好，因为这样做出来的包子显大。
二、把面发好。一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，用温水和出来的面会更加软和。不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水（35度）泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，可别再发了。将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去要彻底揉匀。
三、掌握发面时间。面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。
四、蒸包子。蒸包子的时候要注意时间，一般半小时就够了。