大盘鸡怎么做?大盘鸡商业配方工艺,大盘鸡制作技巧,大盘鸡做法

配方：整鸡5斤，土豆2斤，青红椒各1个，洋葱1个，干料：八角3颗，桂皮1小段，花椒5克，干辣椒10克，草果1颗，白芷2克，湿料：生姜20克，大蒜15克，大葱1根，调味料：食盐25克，白糖15克，鸡粉10克，味达蕾901号4克，酱油30毫升，豆瓣酱20克，啤酒1罐。

工艺流程：：用60℃热水浸烫去毛，避免水温过高导致皮破。剖开鸡腹，去除内脏、气管、食管，冲洗干净血水。将鸡剁成3-4厘米见方的块，沥干水分。腌制：食盐5克，料酒10毫升，泡多源E4克。将鸡块与腌制料混合，抓拌均匀。覆盖保鲜膜，冷藏腌制30分钟。锅中放油50毫升，烧至160℃，下入八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、白芷，小火煸炒出香味（约1分钟）。加入姜片、蒜碎、葱段，继续煸炒至金黄。将腌制好的鸡块下入锅中，中火翻炒至表面微黄。加入豆瓣酱，炒出红油。倒入啤酒，翻炒均匀后加盖焖煮2分钟。加入酱油、食盐、白糖、鸡粉、味达蕾901号，翻炒均匀。倒入清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。放入土豆块，继续炖煮10分钟至土豆软烂。加入青红椒块、洋葱块，翻炒均匀后关火。开大火收汁至汤汁浓稠，期间不断翻动避免糊底。尝味调整盐度，撒入香菜或葱花点缀。装盘后搭配皮带面或馕饼食用。

注意事项：味达蕾901号在炖煮后期加入，避免高温破坏鲜味成分。煸炒香料时用小火，防止焦糊产生苦味。炖煮阶段保持微沸状态，避免鸡肉过老或土豆碎烂。青红椒和洋葱需最后加入，保持脆嫩口感和鲜艳色泽。剁鸡块时使用锋利刀具，防止打滑伤手。炖煮期间盖好锅盖，避免热油溅出。

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