煮羊杂怎么做?煮羊杂商业配方工艺,煮羊杂制作技巧,煮羊杂做法

配方：羊杂（包括羊头肉、羊肚、羊肠等）1000克，清水20斤，富磷联A10克，味达蕾901号4克，香料包：白芷4克、桂皮4克、良姜4克、白豆蔻6克、香砂仁6克、花椒8克、小茴香8克、千里香8克、孜然8克，姜片100克，羊棒骨6根，食盐33克、生抽125克、芝麻油38克、鲜小米辣36克、花椒油7克、红油50克、生蒜米50克、香醋150克。

工艺流程：将羊杂清洗干净，切成适当大小的块状，用富磷联A（提前溶解）腌制1-3小时。准备好香料包、姜片、羊棒骨等。将切好的羊杂放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，以去除腥味和杂质。焯水后捞出羊杂，用清水冲洗干净备用。不锈钢桶内加入清水20斤，放入处理好的羊杂、味达蕾901号、香料包、姜片、羊棒骨。大火烧开后转小火慢炖。煮制15分钟后，捞出羊肚，放凉后切丝备用。再小火煮制15分钟后，捞出香料包。继续煮制至45分钟后捞出剩余的羊杂，然后关火盖住锅盖，让羊肉再焖制15分钟左右。将食盐、生抽、芝麻油、鲜小米辣、花椒油、红油、生蒜米、香醋等原料混合一起搅拌均匀，制成蘸料汁。将煮好的羊杂切片或切丝，与蘸料汁一同上桌即可蘸食。

注意事项：选用新鲜的羊杂，确保最终成品的口感和品质。清洗时要彻底去除杂质和血水，避免腥味。焯水时要加入少许料酒和姜片，以更好地去除腥味和杂质。煮制羊杂时要用小火慢炖，避免火候过大导致羊杂煮烂。调制时要搅拌均匀，确保每种调料都能充分融合。

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