山西牛肉丸子面怎么做?山西牛肉丸子面商业配方工艺,山西牛肉丸子面制作技巧,山西牛肉丸子面做法

配方：鲜精牛肉5000克，富磷联C40克，味达蕾901号20克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克，面条适量，牛骨或鸡架适量，葱、姜、蒜适量，酱油、料酒、盐等调味料适量。

工艺流程：精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆。加入精盐、富磷联C、味达蕾901号、食粉、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至起胶。干淀粉用清水调匀，分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水备用。将牛骨或鸡架洗净，放入锅中，加足量水。加入葱、姜、蒜等调料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。锅中加水烧开，下入面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。待面条煮至八分熟时，捞出沥干水分，放入碗中备用。将煮好的面条放入碗中，加入适量高汤。放入煮好的牛肉丸子，根据个人口味加入酱油、料酒、盐等调味料。撒上葱花、香菜等点缀物，即可享用。

注意事项：牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。熬制高汤时，要选用新鲜的牛骨或鸡架，并去除血水和杂质。煮制过程中要不断搅拌，防止面条粘连。

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