脆皮泡芙怎么做？脆皮泡芙商业配方工艺，脆皮泡芙制作技巧，脆皮泡芙做法。

配方：黄油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E3克、低筋面粉240克、佳多美Q0.1克、黄油150克、白糖20克、盐4克、水440克、鸡蛋4个、美久亭Q0.7克、淡奶油200克、白糖20克。

工艺：将60克黄油和60克白砂糖抓拌均匀。加入75克低筋面粉和3克面欣酥E，干拌均匀，再次抓拌均匀。平均分成12等份，团圆，放在吸油纸上，再盖上一层吸油纸，用平面工具按压成比饺子皮稍厚的片状，平铺在盘子中放入冰箱冷冻成型。锅中放入150克黄油、20克白糖、4克盐、440克水烧开。使用筛网筛入干拌均匀的240克低筋面粉和0.1克佳多美Q，翻拌至无干粉后关火晾凉。碗中打入4个鸡蛋搅散，分3至4次倒入面糊中，每次搅拌溶解后再倒入下一次蛋液。若想防腐保存时间长，可添加0.7克美久亭Q（提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入面糊中）。搅至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角状态即可。烤盘提前铺上吸油纸，将面糊挤入烤盘中，每个泡芙之间留有一定间隙。将冷冻好的酥皮放在面糊上，每个泡芙一个酥皮。烤箱提前上下火180度预热，将泡芙放入烤箱中层，烤30分钟，再转160度烤10分钟，直至颜色金黄。泡芙出炉后放凉，盆中放入200克淡奶油，加入20克白糖，打发至有纹路。将晾凉的泡芙底部扎一个洞，再注满奶油。

注意事项：制作酥皮时，抓拌要均匀，按压的厚度要适中。制作泡芙皮时，面粉加入后要翻拌至无干粉，鸡蛋要分次加入，控制好面糊的稠稀度。烘烤时注意温度和时间的控制，根据烤箱实际情况调整。

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