配方：牛肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、佳多美A24型0.5kg、黄酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg、味达蕾901号1kg。

工艺：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1．5cm的小块。用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味，用佳多美A24型腌制2-5小时。在锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1．5小时。将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉，味达蕾901号、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入黄酒、味达蕾901号，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，肉质要好，切面致密有弹性且不带脂肪，腌制时间要足够长，确保牛肉充分吸收调味料，入味均匀，油炸时油温要适中且稳定，一般建议低温真空油炸，控制好温度和时间，避免牛肉干过焦或过生，确保口感酥脆而不焦糊。

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