芋泥月饼怎么做？芋泥月饼商业配方工艺，芋泥月饼制作技巧，芋泥月饼做法：

配方：芋泥馅料：芋头500克，细砂糖50克，淡奶油80克，黄油40克，紫薯粉5克；饼皮：转化糖浆150克，花生油55克，中筋面粉220克，面欣酥E型6克，美久亭Q型1.5克（如需防腐保存）。

工艺：将500克芋头去皮切块放入蒸锅大火蒸熟，蒸好的芋头稍放凉后加入料理机，再加入50克细砂糖、80克淡奶油、40克黄油、5克紫薯粉搅打成泥，搅打好的芋泥倒入不粘锅小火翻炒至抱团，放凉后分成35克每个的馅料备用，将150克转化糖浆、55克花生油、4.5克枧水搅打至乳化，筛入220克中筋面粉和6克面欣酥E型混合均匀揉成团，包保鲜膜室温松弛12小时，松弛好的面团分成35克每个，取一个面团戴手套压扁，放上馅料包好搓圆，滚一圈薄薄的面粉防粘后放入模具中按压脱模，放入烤盘表面喷一层水雾，将烤箱预热好200度烤6分钟定型，取出晾至余温再喷一层水雾，转170度烤13分钟左右。

注意事项：芋头要选择新鲜、质地细腻的，这样制作出来的芋泥口感更好。搅打芋泥时要注意食材的比例，淡奶油和黄油的用量会影响芋泥的湿润度和奶香味。炒芋泥时要小火慢炒，不断搅拌，防止糊锅，炒至抱团状态即可，过度炒制会使芋泥变干。饼皮面团松弛的时间要足够，这样在包制和烤制过程中不容易开裂。包制月饼时收口要捏紧，防止烤制时馅料溢出。喷水雾可以防止月饼表面干裂，但不要喷太多。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，随时观察月饼的上色情况，避免烤焦。

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