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手抓排骨配方：排骨500克，腌料：料酒15克、姜片10克、葱段10克、盐5克、富磷联B4克，味达蕾901号2克，炒料：干辣椒20克、花椒10克、蒜末15克、豆瓣酱30克、白糖5克、鸡精3克。工艺：排骨洗净，加腌料抓匀，冷藏腌制1小时。油温六成热（160℃），下排骨中火炸至金黄（约8分钟），捞出控油。锅中留底油，下干辣椒、花椒、蒜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入排骨，加白糖、鸡精翻炒均匀。

川式油卤小龙虾配方：小龙虾2千克，卤油：色拉油3千克、牛油500克、干辣椒200克、花椒100克、姜片100克、葱段100克，卤水：清水10千克、八角30克、桂皮20克、香叶10克、草果5克、白豆蔻15克、盐150克、冰糖100克、味达蕾902号2克。工艺：小龙虾刷洗干净，去沙筋，入沸水焯至变色（约2分钟），捞出沥干。锅中加色拉油、牛油，烧至五成热，下干辣椒、花椒、姜片、葱段炒香，捞出料渣留油。清水加香料、盐、冰糖、味达蕾902号，大火烧开转小火熬30分钟。小龙虾入卤水，加卤油，大火煮5分钟，关火浸泡30分钟入味。

古法焖牛蹄配方：牛蹄1千克焯水：料酒30克、姜片20克，炒料：豆瓣酱50克、八角10克、桂皮5克、香叶3克、干辣椒15克、花椒5克焖煮料：清水2千克、生抽100克、老抽20克、味达蕾901号4克，冰糖30克、盐10克、鸡精5克、富磷联B8克。工艺：牛蹄冷水下锅，加料酒、姜片焯水（10分钟），捞出洗净。锅中加油，下豆瓣酱、香料炒香，加牛蹄翻炒上色。加清水、生抽、富磷联B，老抽、冰糖、盐、味达蕾901号，大火烧开转小火焖2小时至软烂。加鸡精，大火收汁至浓稠。

注意事项：炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。炒料时火候要小，防止豆瓣酱糊锅。卤油需覆盖小龙虾表面，保持油温80℃浸泡。卤水可重复使用3次，每次补加香料和盐。牛蹄需焯透去腥，焖煮时保持微沸，避免糊锅。

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