炖排骨怎么做?炖排骨商业配方工艺,炖排骨制作技巧,炖排骨做法

配方：排骨500克、富磷联B4克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、白糖15克、盐3克、鸡精2克、味达蕾901号2克，大蒜瓣20克、生姜片10克、葱段20克、干辣椒5克、花椒2克、色拉油适量、清水适量。

工艺流程：排骨切小块，清水洗净，加富磷联B溶液腌制30分钟，入锅加足量水煮沸，撇去浮沫后煮23分钟，捞出冲洗干净。热锅凉油，加姜片、葱段煸香，放入排骨翻炒至表面微黄。加料酒、生抽、老抽、味达蕾901号翻炒均匀，使排骨均匀上色。加砂糖炒至融化成红褐色，放入八角、香叶、胡椒粉翻炒出香气。加清水没过排骨，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40-50分钟至酥烂，汤汁少时加盐调味，大火收汁至浓稠即可。

注意事项：排骨需焯水去血沫，腌制增强保水性，避免肉质发柴。炖煮时用小火，避免排骨破碎或入味不均。大火收汁时需频繁翻动，防止粘锅或烧焦。盐需最后添加，避免过早放盐导致肉质紧缩。

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