椒盐怎么做?椒盐商业配方工艺,椒盐制作技巧,椒盐做法

配方：花椒40克、小茴香30克、熟芝麻50克、熟黄豆40克、盐50克、味达蕾901号2克、鸡精15克。

工艺流程：花椒去籽，与小茴香分开放入铁锅，用中小火（120-150℃）翻炒至花椒呈深褐色、小茴香金黄，全程需翻动8-10次防止焦糊熟芝麻用石臼捣至半碎，保留颗粒感；熟黄豆用破壁机低速打10秒成粗粉；盐与味达蕾901号、鸡精混合过筛将炒好的花椒、小茴香用擀面杖碾碎，与芝麻碎、黄豆粉、盐类混合物倒入不锈钢盆，用手顺时针搅拌15分钟至均匀，混合后的椒盐用120℃热风循环烘烤5分钟杀菌，冷却后装入食品级玻璃瓶，密封前放入脱氧剂延长保质期。

注意事项：花椒易焦，需比小茴香晚2分钟下锅，判断标准为花椒用手捻碎呈棕红色、小茴香捏碎有脆响，黄豆粉过粗会结块，过细易吸潮，建议用20目筛网过滤；芝麻碎保留1/3整粒提升口感层次，密封罐内放一包食品级干燥剂，存放于阴凉干燥处（温度≤25℃，湿度≤60%）。

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